早餐为一日营养之始，关乎人体代谢盈虚，不可草率任意。各地早餐品种繁多，但能以药性闻名于世的当数山西的“头脑”。头脑是太原的特色饮食，位列晋阳十大名吃，除去独特的味道，另具神奇的食补药效。它的起源还有一段传说。

　　故事的主人公是明末的山西名士傅山。他精通医术，尤善妇科。由于母亲陈氏晚年多病，傅山潜心研究发明了“八珍汤”，为老母滋补调养之用。所谓八珍汤，就是用羊肉、羊脂油、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药、黄芪、良姜八种原料炖煮而成的汤食。陈氏常饮此汤，体质由虚弱转为强健，寿享84岁。

　　某日傅山路经太原南仓口一家卖羊杂割（杂碎）的小铺，与朵姓店主攀谈间得知此处生意十分萧条，见状便将八珍汤的做法传授给店家，并为此店取名“元和清”。傅山将八珍汤之名改为“头脑”。从此元和清的头脑名播四方，招牌暗藏民族志节的故事连同美食一直流传至今。

　　羊肉是头脑的主料，《本草纲目》中讲：“羊肉补中益气，性甘，大热。”藕根能养心益肾，补脾固阳，通气凉血，涩精止带。长山药有补脾胃、益肺肾的功能。黄芪对脾虚肿胀、气虚血少等症颇有疗效。酒性热，入人身十二经，可温经活络、活血并加助药力。良姜可温中、发汗、止呕，适用于外感风寒、咳嗽、胃寒呕吐。

　　食后一得

　　头脑有抑阴补阳、养气补血、抗寒止咳的功效。不过我们还是可以从八珍汤中了解一些普通食品的药理，即便吃不到正宗的头脑，也可以善用其料，在日常饮食中发挥养生保健的功效。赞叹傅山医道精妙之余，人们不应忽略他崇高的品格、拳拳的孝心和慷慨济世的情怀。此亦是身心健康以获长寿的至理。