粤菜美食——酸辣牛筋煲


菜名：酸辣牛筋煲

国别：中国菜谱

菜系：粤菜系

菜类：畜肉类

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主料：牛筋12两（约480克），甘笋6两（约240克），番茄2个

辅料：干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只

调味料及腌料：

茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。

制作步骤：

(1) 牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。

(2) 甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。

(3) 烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。

其它说明：

经典潮菜：牛筋氽水后用白醋漂浸，食味会较爽口。